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La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l'esturgeon
au bord de l'extinction. La production de caviar sauvage est réellement
faible et a souvent donné des cas de commercialisation de caviar de basse
qualité à un prix de caviar authentique.
« Caviar des Pyrénées » est la marque de distribution française de « Caviar
Nacarii ». C’est un pari sur l'élevage des esturgeons en captivité, dans un
ensemble montagneux privilégié pour contribuer aux soins de l'espèce et
garantir à tout moment dans chacun des critères constituant un cadre
unique, une originalité à forte valeur ajoutée.
Dès l'arrivée des alevins au centre jusqu'à la sortie du caviar vers les points
de vente, toute la vigilance et la traçabilité maintiennent des conditions de
production des plus qualitatives.
La labellisation BIO en cours d’obtention, sera le complément indispensable
à l’originalité de cet élevage et cette production de caviar. |
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